Aprire a libro l’arista, salarla leggermente e peparla
Stendere il prosciutto tagliato sottile in più strati
Tagliare i fichi a fette con la loro buccia e stenderli sopra il prosciutto
Formare un rotolo con l’arista e il suo ripieno e legarlo o utilizzare una retina
Soffriggere per pochi minuti in olio EVO cipolla, sedano e carota tagliati a dadini
Aggiungere al soffritto il rotolo di arista e rosolarlo a fuoco vivace da tutti i lati
Aggiungere poi 2 mestoli del brodo di verdure e cuocere per circa 20 minuti
Al termine della cottura, avvolgere il rotolo di arista in carta di alluminio e farlo riposare per 15 minuti
Nel frattempo frullare le verdure e disporle sul piatto come una crema accanto alle fette di arista
Servire caldo
