PER LE TAGLIATELLE:
Impastare le uova con la farina e un pizzico di sale
Far riposare per 30 minuti
Stendere la pasta in un foglio sottile, tagliarla a striscioline di 1 cm e spolverizzare con farina
Cuocere per pochi minuti in abbondante acqua salata
PER IL SUGO:
Tagliare in 2 parti i colombacci
Porli in un tegame capiente e rosolarli a fuoco vivo senza condimenti
Aggiungere olio EVO, il battuto di verdure, il concentrato di pomodoro, sale e pepe e l’acqua
Coprire e cuocere a fuoco molto basso per circa 1 ora e 30 minuti.
Aggiungere acqua calda al bisogno
Al termine della cottura disossare i colombacci, tagliare la polpa al coltello in pezzi piccoli e rimetterla nel tegame per addensare il sugo
