Wein Bolgheri 2020: Die Weinlese ist gerade abgeschlossen, die erste Etappe einer langen Wegstrecke, die erst in zwei Jahren endet.
Erst dann können wir die Früchte, die wir heute geerntet haben, in einer Flasche zu edlem Wein probieren.
Aber schon jetzt freuen wir uns darauf, dass sich unsere Bottiche mit dem Produkt füllen, das das ganze Jahr hindurch harte Arbeit geleistet hat.
Wir haben uns dafür entschieden, unsere Rebflächen nach den Vorgaben des ökologischen Landbaus zu bewirtschaften und „handwerkliche“ Erzeugnisse herzustellen, wobei wir die verschiedenen Aspekte der Produktion sorgfältig im Hinblick auf den hochwertigen toskanischen Wein berücksichtigen.
Es gibt viele Aspekte, die berücksichtigt werden müssen, angefangen bei der Ernte
Die Weinlese
Unsere Weinlese wird von Hand gemacht, indem die Trauben einzeln geerntet und die Trauben bereits im Weinberg ausgewählt werden, die verworfen werden müssen, weil sie nicht voll ausgereift sind, wie zum Beispiel in sekundären Trieben oder Geiztrieben oder bei beschädigten Masten. Die nicht ausgereiften Trauben können ein unangenehmes Gefühl aufgrund eines grünen oder bitteren Gerbstoffs hervorrufen.
Außerdem sorgen wir dafür, dass Weintrauben und Weinbeeren unversehrt im Keller ankommen. Wir nehmen sie in kleinen Kisten auf, damit das Gewicht der Trauben nicht die Trauben darunter drückt und der Saft austritt, der unkontrolliert vergoren werden könnte, und wir bringen sie so schnell wie möglich in den Keller.
Wein Bolgheri 2020: Arbeiten im Keller
Abbeeren
Im Keller werden die Trauben abgebeert und die Beere fallen auf ein Sortierband. So können sie einzeln ausgewählt werden, damit nur die besten Beeren in den Beutel
Nach dem Befüllen der Behältnisse beginnt der Traubensaft durch die darin enthaltenen Hefen zu gären, die den Zucker in Alkohol umwandeln. Je reifer die Trauben sind, desto mehr Alkohol wird im Wein enthalten sein, und es ist sehr wichtig, für jede Rebsorte den am besten geeigneten Erntezeitpunkt zu wählen.
Ciliegiolo ist die Rebsorte, die am schnellsten reift und daher die erste Sorte, die wir Anfang September geerntet haben. Dann kam Cabernet Franc und Anfang Oktober auch Cabernet Sauvignon. Jede dieser Rebsorten wird getrennt zur Vergärung nach ihren Besonderheiten und dem jeweiligen Zeitpunkt weinbereitet.
Überpumpen
Während der Gärung werden die Hefen nicht nur zu Alkohol, sondern auch zu Kohlendioxid, das die festen Teile wie Schalen nach oben drückt. Man muss also das, was als „Tresterhut“ bezeichnet wird, zerbrechen, eine Art kompakte Kruste, die sich an der Oberfläche des Mostes bildet und die dazu neigt, auszutrocknen und zu verhärten.
Um die Schalen feucht zu halten und das Aroma und die Farbe herauszunehmen, werden die Schalen wieder abgepumpt, wobei der Most vom unteren Teil der Schale auf den oberen Teil der Schale aufgebracht wird. Je mehr Überpumpen am selben Tag durchgeführt werden, desto mehr können wir gewinnen. Die Anzahl und die Dauer des Überpumpen hängen von dem gewünschten Wein und der Rebsorte ab.
Abwirzen
Nach rund einem Monat Mazeration auf den Schalen, in dem wir unsere Moste mehrmals gemischt haben durch Überpumpen, haben wir die<98> Abwirzen gemacht: Das heißt, wir haben die flüssigen Teile, die jetzt Wein sind, von den Schalen, die jetzt als Traubentrester bezeichnet werden und in die Brennerei geliefert werden, getrennt.
Die Brennerei wird dann weitere Aromen und Düfte aus den Schalen extrahieren und Grappa nach ihren eigenen Rezepten herstellen.
Unser Wein hingegen wurde gerade in Barriques und französische Eichenholz-Tonneaux umgetopft, jede Rebsorte separat, um jede Rebsorte nach ihren eigenen Merkmalen zu verfeinern.
Wir stehen erst am Anfang des langen Weges, der unseren ausgezeichneten toskanischen Wein aber es ist wichtig, gut anzufangen!
In der Zwischenzeit laden wir Sie ein, die Agapanto 2018 zu probieren, die Sie auf unserem Online-Shop kaufen können und die wir Ihnen kostenlos nach Italien liefern lassen.
Silvia Cirri und Linda Franceschi
