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Vin Bolgheri 2020 : la vendange vient de s’achever

Vin Bolgheri 2020 : la vendange vient de s’achever, la première étape d’un long parcours qui ne se conclura que dans deux ans

Ce n’est qu’alors que nous pourrons déguster les fruits que nous avons récoltés aujourd’hui en bouteille, transformés en vin de grande qualité.

Mais nous sommes ravis de voir maintenant nos cuves se remplir du produit obtenu par le travail acharné accompli tout au long de l’année.

Nous avons choisi de cultiver nos vignes selon les exigences de l’agriculture biologique et de créer des produits « artisanaux », en prenant soin des différents aspects de la production pour obtenir un vin toscan de grande qualité.

Les aspects à prendre en considération sont nombreux, à commencer par la vendange.

La vendange

Notre vendange est faite à la main, en recueillant les grappes une par une, en choisissant déjà dans le vignoble celles à jeter parce qu’elles n’ont pas atteint la pleine maturation, comme celles des sarments secondaires ou féminines, ou qui sont endommagées. Les grappes incomplètes peuvent apporter une sensation désagréable due à un tanin vert ou amer.

Vin Bolgheri 2020 Silvia Cirri

Également nous nous assurons que les grappes et les grains arrivent intactes dans la cave. Nous les recueillons dans de petites boîtes afin que le poids du raisin n’écrase pas les grappes sous-jacentes en faisant sortir le jus qui pourrait provoquer des fermentations incontrôlées, et nous les amenons à la cave dans les plus brefs délais.

Vin Bolgheri 2020 : les travaux en cave

Égrappage

Dans la cave, les grappes sont égrappées et les grains tombent sur un convoyeur de triage. De cette façon ils peuvent être choisis et sélectionnés individuellement, pour faire arriver dans la cuve seulement les grains meilleurs.

 

Vin Bolgheri 2020 triage

Une fois les cuves remplies, le jus de raisin commence à fermenter grâce à l’action des levures à l’intérieur, qui transforment les sucres présents en alcool. Plus le raisin est mûr, plus il y aura d’alcool dans le vin ; il est donc très important de choisir le moment de la récolte le plus approprié pour chaque cépage.

Le Ciliegiolo c’est la variété qui mûrit le plus vite et c’est donc la première que nous avons récoltée au début du mois de septembre.  Le Cabernet Franc a été récolté ensuite et enfin, début octobre, le Cabernet Sauvignon. Chacune de ces variétés est vinifiée séparément, de manière à fermenter selon ses particularités et son calendrier.

Remontages

Pendant la fermentation, les levures transforment les sucres en alcool et aussi en dioxyde de carbone, qui pousse vers le haut les parties solides comme les pellicules. Il faut donc casser ce qu’on appelle le « chapeau », une sorte de croûte compacte qui se forme sur la surface du moût et qui tend à se dessécher et à se durcir.

Vin Bolgheri 2020 Remontages

Pour maintenir les pellicules humides et en extraire la partie aromatique et la couleur, on effectue des remontages, une technique par laquelle on transfère le moût de la partie inférieure de la cuve à la partie supérieure. Plus les remontages sont effectués le même jour, plus nous obtenons pour l’extraction. Le nombre de remontages à effectuer et leur durée dépendent du vin que l’on veut obtenir et de la variété vinifiée.

DECUVAGE

Après environ un mois de macération sur les pellicules, pendant lequel nous avons plusieurs fois mélangé nos moûts grâce aux remontages, nous avons procédé à la décuvage : c’est-à-dire que nous avons séparé la partie liquide, désormais vin, des pellicules qu’on appelle marc de raisin à ce stade et qui sera envoyées en distillerie.

Cependant, notre vin vient d’être transvasé en barriques et tonneaux de chêne français, chaque cépage séparément, afin d’affiner chacun selon ses propres caractéristiques.

Mais nous sommes au début du long parcours qui conduira notre vin toscan de grande qualité Agapanto 2020 de la vendange à la bouteille, mais il est important de bien commencer !

Pendant ce temps, nous vous invitons à goûter l’Agapanto 2018, que vous pourrez acheter dans notre boutique en ligne et que nous vous ferons parvenir avec livraison gratuite dans toute l’Italie.

 

Silvia Cirri et Linda Franceschi

vendange Vin Bolgheri 2020
Paola Cioni
Vin Bolgheri 2020 Ginevra Bagnoli
Ginevra Bagnoli
Vin Bolgheri 2020 vendange
Flavia Aloisi
Vin Bolgheri 2020 Marco Righini
Marco Righini
Vin Bolgheri 2020 vendange faite à la main
Vin Bolgheri 2020 Linda Franceschi
Linda Franceschi

I premi vinti

Bolgheri DOC Agapanto 2018 91 POINTS MEDAL 2021
Bolgheri D.O.C. Agapanto 2018 91 POINTS MEDAL 2021

Toscana IGT Elleboro 2020
90 POINTS MEDAL 2021

Premio Gilbert & Gaillard

Bolgheri D.O.C. Agapanto 2016
Médaille d’OR 2019

Premio Gilbert & Gaillard
Costa Toscana I.G.T. Elleboro 2018 Médaille d’OR 2019