fbpx

Resveratrol: Entzündungs- und Antioxidationsmittel in Traubenschalen

Resveratrol: Das kraftvolle Entzündungs- und Antioxidationsmittel in den Traubenschalen. Wie viel ist in unserem Wein?

Der Volksglaube sagt uns, dass Rotwein „gutes Blut“ sind, aber wie viel davon ist wahr?

Trauben sind reich an Polyphenolen und Antioxidanten, die der Wirkung freier Radikale und der Zellalterung entgegenwirken.

Zunächst ist da Resveratrol, das auf der Liste des Gesundheitsministeriums „Andere Nährstoffe und andere Stoffe mit ernährungsphysiologischer Wirkung“ steht.

Gerade Resveratrol ist ein Phenol mit den größten antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften, dass die Blutgefäße schützt und eine Reihe von Prozessen zur Regulierung des Zellzyklus stimulieren kann.
Formula chimica del resveratroloWir fragen uns also, wie viel Resveratrol in unseren Weinen enthalten ist.

Lassen Sie uns mit unserer Traubenforschung beginnen: Einige Sorten haben natürlich mehr Resveratrol als andere.

Dies hängt von der chemischen Zusammensetzung der Schale ab. Rote Trauben beispielsweise weisen fast achtmal mehr Resveratrol auf als weiße Trauben.

Außerdem weisen die gleichen roten Trauben je nach Sorte unterschiedliche Mengen auf, aber auch in Bezug auf Klima, Boden, Erntejahr und Weinbereitungstechniken.

Sicherlich spielt die Zeit der Weinlese eine wichtige Rolle, denn wenn die Trauben auf dem Höhepunkt ihrer Reifung stehen, neigt die Wiederauferstehung mit dem Welken dazu, sich zu konzentrieren.

Dann können wir im Keller die Antioxidantiextraktion proportional zur Länge der Mazeration erhöhen, das heißt, je länger die Kontaktzeit zwischen Most und Schalen, desto mehr Resveratrol haben wir im Wein.

Grappoli di uva Cabernet Franc

Die genetische Komponente führt dazu, dass im Durchschnitt die reichhaltigsten Antioxidationsmittel, z.B. Merlot und Malbec, sind (bis zu 14 mg/l). Aber mit kurzen Brütereien und frühen Ernten können wir bei Weinen aus diesen Trauben eine geringere Resveratrol-Konzentration finden als bei Weinen, die von Syrah erzeugt werden, die reif sind und lange geröstet wurden.

Nun haben wir unsere Weine analysieren lassen und festgestellt, dass die Weinsorte aus Cabernet, Franc und Sauvignon, keine besonders hohe Konzentration in Resveratrol haben, unser Agapanto liegt aber bei etwa 10 mg. /Ltr. (Durchschnitt der Jahre 2018/2019).

Bicchieri con vino rosso

Ein mehr als ermutigender Wert, um ein Glas unseres Bolgheri DOC zu trinken und Ihre Gesundheit zu schützen!

 

Silvia Cirri und Linda Franceschi

 

 

I premi vinti

Bolgheri DOC Agapanto 2018 91 POINTS MEDAL 2021
Bolgheri D.O.C. Agapanto 2018 91 POINTS MEDAL 2021

Toscana IGT Elleboro 2020
90 POINTS MEDAL 2021

Premio Gilbert & Gaillard

Bolgheri D.O.C. Agapanto 2016
Médaille d’OR 2019

Premio Gilbert & Gaillard
Costa Toscana I.G.T. Elleboro 2018 Médaille d’OR 2019