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Viognier, Chardonnay, Sauvignon blanc : Elleboro blanc IGT Toscana

La qualité de la matière première est fondamentale pour la production d’un vin d’excellence : voilà la filière de Podere Conca

Le Viognier est l’un des trois cépages qui composent l’Elleboro blanc. Il s’agit d’un cépage de raisins blancs, d’origine incertaine : il est probablement né dans la région du Rhône. Son histoire a été très troublée car, après avoir presque disparu, il n’est revenu en vogue que dans les dernières années du XXe siècle.

Viognier doit son nom à la langue celtique, dans laquelle il signifie « forêt ». Bien qu’il ait toujours été très apprécié, il a beaucoup souffert des conditions dans lesquelles il a grandi, comme dans le cas du phylloxéra, qui a réduit les cultures à seulement 14 hectares en 1965.

Heureusement, ce raisin a pu compter sur l’engagement de nombreux cultivateurs, qui ne se sont pas résignés et ont permis son retour : aujourd’hui, le Viognier est l’un des cépages les plus répandus et les plus appréciés au monde.

Le Viognier est également présent en Italie : une des zones avec une plus grande concentration est celle de Bolgheri, où Podere Conca est né. Ici à partir de 2015 la production de vins toscans d’excellence a commencé, ayant été ajoutée aux oliveraies qui produisent depuis toujours une délicieuse huile d’olive extra vierge.

L’Elleboro de Podere Conca et le rôle du Viognier

Alors que les oliviers ont toujours fait partie des terres de Podere Conca, celle des vignobles a été un choix récent, conséquence d’un cours fréquenté par Silvia Cirri, propriétaire du Podere, auprès de l’Association Italienne Sommelier.

Après le cours, Silvia a impliqué son neveu Giovanni Gastel Jr. et l’ami Livio Aloisi : le projet était la culture de vignobles à Podere Conca, propriété de famille depuis des générations. Bien sûr, on se posait le choix des cépages à privilégier. Alors que pour le rouge Agapanto le choix se porte sur Ciliegiolo, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, pour le blanc Elleboro ont été choisis Sauvignon Blanc, Chardonnay et bien sûr le Viognier.

Les notes organoleptiques

L’Elleboro est un vin toscan excellent pour les apéritifs, les entrées et les plats à base de poisson. Son bouquet offre des notes de fruits jaunes, en particulier l’abricot et la pêche ; il montre une acidité fraîche dans la bouche, qui le rend idéal lors d’un repas léger.

Les raisins d’Elleboro mûrissent en acier et en bouteille.

Le résultat est un vin d’excellence, qui avec l’Agapanto représente la Toscane en Italie et dans le monde.

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