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Resvératrol : antiinflammatoire et antioxydant dans les pellicules de raisins

Resvératrol : antiinflammatoire et antioxydant dans les pellicules de raisins. Combien y a-t-il dans notre vin ?

Les croyances populaires nous disent que le vin rouge « fait bon sang », mais qu’est-ce qui est vrai dans tout ça ?

Le raisin est un fruit riche en polyphénols et antioxydants qui contrastent l’effet des radicaux libres et le vieillissement cellulaire.

Nous trouvons tout d’abord le resvératrol, qui figure sur la liste du Ministère de la Santé « Autres nutriments et autres substances à effet nutritionnel ou physiologique ».

Le resvératrol est précisément le phénol qui a les plus grandes capacités antioxydantes et antiinflammatoires, il protège les vaisseaux sanguins et est capable de stimuler un certain nombre de processus impliqués dans la régulation du cycle cellulaire.

Resvératrol antiinflammatoire antioxydant composition chimique

Nous nous sommes donc demandé combien de resvératrol est présent dans nos vins.

Commençons notre recherche par les raisins : certaines variétés présentent naturellement plus de resvératrol que d’autres.

Cela dépend de la composition chimique de la pellicule. Par exemple, les raisins rouges ont presque huit fois plus de resvératrol que les grains blancs.

En outre, les mêmes raisins rouges présentent des quantités différentes selon la variété, le climat, le sol, l’année et enfin par les techniques de vinification.

L’époque des vendanges joue certainement un rôle important, car à l’apogée de la maturation des raisins, le resvératrol tend ensuite à diminuer de concentration avec le flétrissement.

Ensuite, dans la cave, nous pouvons augmenter l’extraction des antioxydants proportionnellement à la longueur de la macération, c’est-à-dire que plus on allonge les temps de contact entre le moût et les pellicules, plus on aura de resvératrol dans le vin.

Resvératrol antiinflammatoire antioxydant raisin

La composante génétique fait que, en moyenne, les variétés les plus riches en antioxydants sont par exemple Merlot et Malbec (jusqu’à 14 mg/l). Mais avec des macérations courtes et des vendanges précoces, nous pouvons trouver moins de concentration de resvératrol dans les vins issus de Syrah matures et soumis à de longues macérations.

A ce stade, nous avons fait analyser nos vins et nous avons découvert que, malgré les vins issus des raisins Cabernet, tant Franc que Sauvignon, ils n’ont pas une concentration particulièrement élevée en resvératrol, notre Agapanto s’élève autour de 10 mg/l (moyenne des années 2018/2019).

Resvératrol antiinflammatoire antioxydant vin rouge

Une valeur qui vous encourage à boire un verre de notre Bolgheri DOC et à protéger votre santé !
Silvia Cirri et Linda Franceschi

I premi vinti

Bolgheri DOC Agapanto 2018 91 POINTS MEDAL 2021
Bolgheri D.O.C. Agapanto 2018 91 POINTS MEDAL 2021

Toscana IGT Elleboro 2020
90 POINTS MEDAL 2021

Premio Gilbert & Gaillard

Bolgheri D.O.C. Agapanto 2016
Médaille d’OR 2019

Premio Gilbert & Gaillard
Costa Toscana I.G.T. Elleboro 2018 Médaille d’OR 2019