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Une cave à vin de propriété pour nos vins

Une cave à vin de propriété pour nos vins : un rêve devenu réalité

Lorsque nous avons lancé notre projet de production de vin à Podere Conca, nous n’avions pas encore l’intention de nous doter d’une cave à vin. Nous avons en effet commencé à vinifier les trois premières années de notre rouge Agapanto, un Bolgheri DOC, et de notre blanc Elleboro, un IGT Toscan, dans une cave à vin de la région.

Aujourd’hui, en parcourant en voiture la route provinciale qui de Donoratico mène à Castagneto Carducci, vous pouvez voir la nouvelle grande enseigne colorée qui campe depuis peu sur un hangar à votre droite. Le panneau récite : « Wine Shop Podere Conca », et signale l’espace ouvert au public de notre nouvelle cave à vin.

Après tout l’engagement, le soin et l’amour que nous avons consacrés à nos vignes, il nous a semblé que nos raisins méritaient de posséder une maison. Et nous nous sommes lancés dans la réalisation de notre nouvelle cave à vin.

Construire une cave à vin ce n’est pas une chose banale. Il faut d’abord savoir clairement quel type de vin on veut produire pour pouvoir choisir les récipients les plus appropriés pour le faire mûrir et vieillir.

Podere Conca Bolgheri notre cave

Pour la vinification nous avons choisi des réservoirs en acier et des réservoirs en béton, tandis que nous avons décidé que l’affinage sera fait dans des conteneurs en bois de chêne plus ou moins petits, barriques ou tonneaux.

Nous pensons que le béton est un matériau dans lequel notre Cabernet Franc peut cuver au mieux. Pour notre cave à vin nous avons choisi les Tulipes, réservoirs allongés que nous avons courageusement peint de rouge feu.  Le rouge est la couleur des volets de Podere Conca, centre et âme de l’entreprise, et il caractérise aussi le graphisme de notre logo : il est devenu pour nous un véritable « fil rouge » qui influence nos choix chromatiques.

Ces tulipes apportent indubitablement une touche de personnalité et d’élégance à l’intérieur de la cave à vin.

Après une longue macération du moût au contact des pellicules, nos vins sont transvasés en barriques. Les barriques que nous avons choisi d’utiliser sont de différentes étapes et moyenne torréfaction, ce qui signifie que certaines sont nouvelles, d’autres ont un an, d’autres deux ou trois ans, après quoi elles sont éliminées.

Ainsi, chaque année, nous achetons un petit lot de barriques qui remplaceront les plus anciennes. De plus, cette opération a un avantage aromatique important : le bois nouveau est toujours médié par d’autres plus anciens, qui cèdent donc moins de substances tertiaires, pour que le bois ne prévaut pas sur l’essence du vin mais en exalte les arômes et la structure.

Le rouge Agapanto Bolgheri DOC reste en barriques pendant 12 mois dans un local de la cave à vin où la température et l’humidité sont contrôlées pour être maintenues à un niveau optimal.

Pendant cette année d’affinage, nous vérifions que tout se déroule régulièrement avec des dégustations périodiques du vin et quand nous décidons qu’il a atteint l’équilibre aromatique, nous embouteillons Agapanto et le laissons reposer encore quelques mois en bouteille avant de le présenter à la presse et au public.

 

Silvia Cirri et Linda Franceschi

I premi vinti

Bolgheri DOC Agapanto 2018 91 POINTS MEDAL 2021
Bolgheri D.O.C. Agapanto 2018 91 POINTS MEDAL 2021

Toscana IGT Elleboro 2020
90 POINTS MEDAL 2021

Premio Gilbert & Gaillard

Bolgheri D.O.C. Agapanto 2016
Médaille d’OR 2019

Premio Gilbert & Gaillard
Costa Toscana I.G.T. Elleboro 2018 Médaille d’OR 2019