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Weintemperatur: Für Rot und Weiß gibt es Klischees und Mythen, die zerstreut werden müssen.

Weintemperatur: bei warmem Sommer können wir auch ein Glas frischen Rotwein verlangen!

Der Sommer steht vor der Tür und das Wetter wird immer heißer, also fangen wir an, ein paar Mythen zu zerstreuen, und schämen wir uns nicht, wenn es sehr heiß ist, die Rotweinflasche einzufrieren!

Ja, frisch, denn die richtige Service-Temperatur ist nicht nur eine Feinheit für Kenner, sondern auch eine gute Norm für alle, Kenner, Liebhaber oder sogar Neulinge des Weines.

Die Temperatur kann die positiven Eigenschaften des Weins unterstreichen oder Mängel erkennen lassen, die der Wein nicht hat.

Was passiert bei zu tiefen Temperaturen?

Als die Temperatur des Weins sehr niedrig ist, stellen wir beim Trinken an der Nase fest, dass sich der Geruchssinn nicht richtig entfalten kann. Aromas sind chemische Bestandteile, die als „flüchtig“ bezeichnet werden und von Alkohol, der im Wein vorhanden ist, übertragen werden; bei niedrigen Temperaturen werden flüchtige Bestandteile und Alkohol gehemmt und daher an der Nase weniger wahrnehmbar. Wenn wir zum geschmacklichen Teil übergehen, kann di adstringierende und gerbsthaltige Komponente den Gaumen angreifen.

 

 

Warum werden dann Weißwein und Perlwein kalt serviert?

In diesen beiden Fällen sollten die Weine keine gerbsthaltige und adstringierende Komponente haben, sondern eine angenehme Säure, weshalb die Kälte milde Aromen und weißliche Säuren unterstützt und aufwertet.Darüber hinaus führt es dazu, dass das CO2 bei Schaumweinen nicht aggressiv im Mund ist, sondern gut gelöst wird, was je nach Sorte zu einem angenehmen Karbonisierung oder Schaum führt.

Was passiert bei hohen Temperaturen?

Bei zu hohen Temperaturen haben wir den gegenteiligen Effekt.

Wenn man das Glas zur Nase trägt, ist der Alkohol aufdringlich, fast nervig. Der Säuregehalt wird flach, die süßen Noten mit Zucker und Glykol füllen den Mund und lassen den Wein flach und weich aussehen.

Wir haben bisher über Grenzfälle gesprochen, indem wir uns auf Exzesse zubewegten, aber was sind die richtigen Temperaturen für die verschiedenen Produktarten?

Welche Temperaturen sind richtig?

Je nach Art Schaum- oder Perlweine ca. 6-8°C anbieten: Je komplexer und reifer der Wein ist, desto höher ist die Betriebstemperatur.

Auch bei stillgelegten Weißwein können wir die Jüngsten ca. 8-10°C genießen und bei strukturiertem und entwickeltem Weiß auf 12°C ansteigen.

Bei Rotweinen kann sich die Bandbreite sehr gut öffnen: Wenn der Wein ein Jahrgang-Rot ist, können wir ihn bereits bei 16-18°C schätzen, aber ein Altersrot, das bereits über 10 Jahre in der Flasche gereift ist, kann bei Temperaturen unter 20°C begrenzt werden.

Das heißt nicht, dass wir jedes Mal ein Thermometer verwenden müssen, wenn wir einen Wein trinken wollen, sondern nur, dass ein Perlwein gerade aus einem normalen Kühlschrank getrunken werden kann, ein Weißwein braucht 20-30 Minuten Eingewöhnung im Zimmer, bevor man ihn bestmöglich genießt.

Doch vor allem haben Sie keine Angst, das Restaurant darum zu bitten, den Rotwein etwas abzukühlen – vergessen Sie nicht, dass sich die Raumtemperatur auf die Kellertemperatur bezieht, etwa 16-18°C, und nicht auf einen heißen Sommerabend!

 

Vino rosso rinfrescato nel ghiaccio

 

Silvia Cirri und Linda Franceschi

 

I premi vinti

Bolgheri DOC Agapanto 2018 91 POINTS MEDAL 2021
Bolgheri D.O.C. Agapanto 2018 91 POINTS MEDAL 2021

Toscana IGT Elleboro 2020
90 POINTS MEDAL 2021

Premio Gilbert & Gaillard

Bolgheri D.O.C. Agapanto 2016
Médaille d’OR 2019

Premio Gilbert & Gaillard
Costa Toscana I.G.T. Elleboro 2018 Médaille d’OR 2019