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Die Weinverkostung des neuen Agapanto 2018 im Weinkeller

 

Verkostungen: ein grundlegender Schritt, um eine Mischung zu erstellen. Ein bisschen Wissenschaft, ein bisschen Kunst.

Januar 2020. Im Keller für Verkostungen gibt es: Die Produzentin Silvia Cirri, die Winzerin Laura Zuddas, die Agrarwissenschaftlerin Linda Franceschi und das ganze Team, um den neuen Agapanto 2018 zu probieren.

 

Si osserva colore del vino nel bicchiere

Eine lange Reihe von Gläsern ist auf dem Holztisch des Kellers vor den Fässern ausgelegt. Hinter jedem eine Glasflasche mit einem Etikett, das scheinbar geheimnisvoll Akronyme trägt, die tatsächlich auf die Sorte, den Betrag und den Ursprungsbezeichnung des Weins zeigt.

Heute ist Verkostungstag.

Jeden Monat, manchmal noch häufiger, wiederholen wir den folgenden Vorgang: Etwas Wein wird aus jedem einzelnen Bottich, aus jedem Tonneau oder aus jedem einzelnen Holzfasse genommen und abgefüllt, gekennzeichnet und auf den Tisch gelegt.

Als die Trauben in den Keller kommen und zu Wein gemacht werden, produzieren sie einen Wein, der etwas ganz anderes als die von Trauben, die am nächsten Tag geerntet werden im selben Weinberg und in den Bottich danebengelegt, sein kann. Daher ist es wichtig, alle einzelnen Weinproben zu probieren.

Darüber hinaus in Podere Conca bereits zum Zeitpunkt der Ernte sind die Trauben nach Sorte und Fläche unterteilt, so gibt es viele Weine zu probieren, obwohl das Unternehmen klein ist!

 

Die Weine werden in den Gläsern untersucht und analysiert, um zu sehen, ob die bisher getroffenen Entscheidungen richtig sind oder wenn etwas geändert werden muss.

Manchmal ist es angemessen, einen Umfüllung zu machen und den Wein in Barriques gießen, oder umgekehrt nehmen Sie ihn aus dem Holzfässer, um es wieder in einen größeren Behälter zusammen mit anderen Weinen aus anderen Holzfässern zu legen.

In der Regel geschieht dies, wenn wir den Verschnitt entscheiden: Wir probieren den Ciliegiolo, den Cabernet Franc und den Sauvignon und entscheiden die Prozentsätze des einen und des anderen, dann probieren wir was der Agapanto in der Zukunft bekommen könnte.. Um genau zu sein, verwenden wir einen abgestuften Zylinder, um die gewünschte Produktion von Weinen zu erhalten.

 

I campioni vengono versati nei bicchieri

Wenn das, was wir probieren, uns gefällt, aber es überzeugt uns nicht hundertprozentig, komponieren wir eine etwas andere Mischung: Zum Beispiel mit fünf Prozent mehr Cabernet Sauvignon, dann probieren wir ihn wieder.

Es scheint unmöglich, aber die neue Mischung in die Gläser ist völlig anders. Es gibt diejenigen, die es bevorzugen, anstatt andere bevorzugen die vorherige.

Zu diesem Zeitpunkt, eine weitere Änderung: diesmal ein wenig mehr Franc. Ein neuer Schritt. Hier ist fertig der neue Agapanto einstimmig gewählt.

In den folgenden Tagen beginnen die Umfüllung und die Bewegungen von Wein, um die kleine Magie im Glas nachzubilden.

Es sieht aus wie ein Spiel mit roten Röhren, die durch den Keller laufen, miteinander verzahnen und wiederbeginnen.. In der Tat umschließt jeder ein Teil des Agapanto, der sich bildet.

 

Silvia Cirri, Linda Franceschi und Laura Zuddas